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兰州牛肉面的灵魂,“蓬灰”到底是怎么做出来

兰州牛肉面属于北方对照有名的一种面食,很多人爱好吃。兰州牛肉面好吃,除了汤汁鲜美、牛肉爽口之外,最主要的照样面筋道,纵然在面汤里泡很长光阴,口感照样那样筋道,这是兰州牛肉面最特其余地方。

兰州牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大年夜特征。即牛肉汤色清气喷鼻;萝卜片雪白纯净;辣椒油鲜红漂浮;喷鼻菜、蒜苗新鲜翠绿;面条文柔滑透黄。兰州人彷佛对醋分外偏爱,端来一碗面,先操起大年夜腹醋壶。调入一股喷鼻醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣幽喷鼻。吃牛肉面每每要越过寻常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如斯厚味,其实不忍挥霍。不过,忌食酸辣的食客生怕难以品尝到牛肉面的酸辣幽喷鼻。

兰州牛肉面原为西北游牧夷易近族招待高档来宾之风味食物,距今已有160余年历史。清朝初年,兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立,供应官绅及殷商

可能也有同伙据说过,做出这样的面,主要照样由于面里用了一种很特其余质料,那便是蓬灰。蓬灰,它是制作牛肉面的紧张的质料,到底怎么做出来的?

关于蓬灰最开始被用在牛肉面里,还有一个传说。传说曩昔有一小我在和面时,不小心将面掉落到蓬草灰里,面上沾了蓬草灰,然则又舍不得丢了,于是他就把掉落在灰里的面拿起来洗了洗,没想到沾了蓬草灰的面异常有韧性,就这样无意之间成绩了最早的牛肉面。虽说只是一个传说,然则它阐清楚明了一个问题,那便是蓬灰对付前进面的韧性,起到一个很好的感化。

烧制蓬灰的蓬灰草,一样平常发展在盐碱地里,在曩昔没有食用碱的时刻,西北的很多家庭做馒头、饼子、面条,都要用到蓬灰。蓬灰草一样平常都发展在含碱量很大年夜的盐碱地里,这莳植物本身就含有大年夜量的碱。蓬灰做拉面不仅筋道,而且还有一股幽喷鼻味,这也是牛肉面的一个特征。在以前还没有洗衣粉的时刻,西北人就用蓬灰草烧成蓬灰,用来洗锅碗,还可以用来洗衣服、洗头,用蓬灰洗头,能使头发乌黑发亮。发展在盐碱地里的蓬灰草,见下图。

老式制作蓬灰的场景,很多人都没见过。烧蓬灰的场景有点像炼钢铁,是在高温的情况下去炼制,烧出来的器械和那个流淌的火山岩有些相似,只有在它冷却今后,才变成那种青褐色、蓝颜、白色或者是玄色的天然石头,并且在着末一步要把土压在烧蓬灰的坑上面,并且要把蓬灰压密实了。曩昔烧这个器械是一门手艺,也是一个财产,而且价格不菲。这种老式的做法,现在已经见不到了,听说现在还有烧蓬灰的传人。

别的,烧蓬灰也有对照简略单纯的措施,现在有些人还在用。一样平常都是找个阵势对照高的地方,挖一个漏斗状的坑,底部最小的地方最好再下一根铁管,装上手摇鼓风机。做好这些筹备事情今后,就可以采集蓬灰草了,然后放一些在坑里,点燃蓬灰草,坑里的蓬灰草快烧完了就再加些,直到整个烧完。烧完的灰全都凑集在一路,并且火还没熄灭,这时开始摇动鼓风机,燃烧的灰烬就开始逐步固结在一路了,到着末固结成了一个小块,晾凉就可以装袋了。以是说蓬灰不是灰状的,而是块状的。最纯的蓬灰是蓝颜色的,其次是白色的,最差的是玄色的,用时敲一点点蓬灰,化成水和到面里就行。蒸馒头、做面条都能用,效果比碱面要好得多。

着实制作蓬灰也是一门古老的身手,照样应该开拓使用起来,据说现在拉面用的都是工业蓬灰,要说效果,当然照样天然植物的好。这里再提一下我们的美食,我们老祖宗的聪明真的是很厉害,牛肉面从最开始不停传布到现在,谁能想到,那么筋道的面里,原本是加了这种用草烧成的灰。

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